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10 doces típicos de um Natal bem português

1

O Natal é sinónimo de mesa farta e doces. Muitos doces. 

A culinária portuguesa é fértil em doces natalícios, que deixam qualquer um de água na boca. 

Pedimos ajuda a três dos mais mediáticos chefs portugueses - Che Rui Paula, Chef Miguel Rocha Vieira e Chef Hernâni Ermida - e fizemos uma seleção de doces de Natal bem portugueses, que ainda vai a tempo de por na sua mesa de consoada.

2
Bolo Rei

Bolo Rei

Ingredientes:

  • 750 g de farinha
  • 120 g de açúcar
  • 120 g de manteiga amolecida
  • 40 g de fermento padeiro fresco
  • 2 dl de agua morna
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos tamanho L
  • Raspas de uma laranja
  • 160 g de frutas cristalizadas picadas
  • 200 g de frutos secos picados (pinhões, amêndoa palitada, miolo de nozes picadas e sultanas)
  • 3 c .s de aguardente
  • 2 c. s de brandy
  • Manteiga para untar
  • Farinha para polvilhar
  • Ovo batido para pincelar

Decoração:

  • Fatias de frutos cristalizados
  • Cerejas cristalizadas
  • Metades de miolo de nozes
  • Açúcar em pó

Preparação:

Numa tigela, misture a fruta cristalizada com os frutos secos picados. Junte a aguardente e o brandy e misture bem. Deixe repousar.

Noutra tigela, misture o fermento padeiro com a água.

Deite a farinha em cima da mesa (ou bancada) e abra uma cavidade. Junte o sal, o açúcar, a manteiga, a raspa da laranja, os ovos e a mistura do fermento.

Misture tudo e trabalhe bem a massa, até se descolar da mesa e das mãos. Junte os frutos, misture bem e trabalhe mais um pouco a massa, polvilhando com farinha (para se descolar da mesa e das mãos).

Depois, faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até triplicar o volume.

Em seguida, deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha e trabalhe-a mais um pouco. Molde uma bola e faça-lhe um buraco ao centro. Depois molde um circulo, coloque-o no tabuleiro do forno, previamente untado com manteiga, e deixe levedar mais 40 minutos .

Ligue o forno a 180º, pincele toda a massa com ovo batido e decore-as com os frutos e montinhos de açúcar em pó.

Leve ao forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

 

Nota: esta receita dá para um bolo com cerca de 2 kg. Pode fazer um grande e dois mais pequenos, como vê na imagem abaixo, e pode substituir estes frutos por outros a gosto.

 

Receita: Chef Hernâni Ermida

3
Rabanadas

Rabanadas

Ingredientes:

  • 8 fatias de pão de cacete (envelhecido)
  • 600 ml de leite gordo
  • 3 cascas de limão
  • 1 pau de canela
  • 60 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 200 g açúcar misturadas com 10 g de canela em pó
  • Óleo

Preparação:

Levar ao lume metade do leite, as cascas de limão, o pau de canela e os 60 g de açúcar.
Mexer e deixar aquecer durante 10 minutos em lume brando.
Passados os 10 minutos, retirar o pau de canela e as cascas de limão.
Retirar do lume e misturar o restante leite frio.
Quanto o preparado do leite estiver tépido, mergulhar as fatias de pão e deixar repousar para que fiquem bem embebidas.
Passar as fatias de pão pelo ovo batido e, de seguida, fritar.

Depois de fritas, passar as rabanadas pela mistura do açúcar e canela.

Nota: esta é uma receita base, à qual pode ser adicionada depois uma calda com vinho do Porto ou vinho verde branco, doce de ovos ou outros a gosto.

Receita: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula

4

Sonhos

Ingredientes:

  • 125 ml de água
  • 125 ml de leite
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 5 g de sal
  • 150 g de farinha
  • 4 a 5 ovos
  • 5 g açúcar
  • Óleo para fritar
  • Açúcar q.b.
  • Canela em pó q.b.

Preparação:

Levar ao lume a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.

Deixar ferver. Retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez, mexendo muito bem de forma  a não deixar grumos. Voltar ao lume brando, mexendo sempre, até formar uma crosta no fundo do tacho.

Colocar a massa na batedeira com a raquete ou ganchos para a arrefecer ligeiramente.

Juntar os ovos, um a um, até a massa ficar homogénea.

Com duas colheres de sobremesa, retire um  pouco de massa colocando-a no óleo para fritar.

Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem dourados.

Depois de fritos, passar os sonhos pela mistura do açúcar e canela.

Receita: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula

5
Broa Castelar

Broa Castelar

Ingredientes

  • 500gr batata doce
  • 750gr açucar
  • 125gr amendoa em po
  • casca de 2 laranjas
  • 225gr farinha de milho
  • 3 ovos

Preparação

Cozer batata doce, retirar da casca e fazer um puré adicionando o açúcar e tendo cuidado para não queimar. 

Juntar amêndoa em pó, casca das laranjas e os ovos sempre mexendo muito bem.

Juntar farinhas, mexer ate ficar tudo homogéneo e retirar do lume.

Moldar, pincelar com gema de ovo e cozer num forno bastante quente por 10 / 15 minutos.

Receita: Chef Miguel Rocha Vieira

Foto: Forno Real

6
Abóbora

Bilharacos

Ingredientes:

  • 1 abóbora média (cerca de 1,5 kg)
  • 1 cálice de aguardente
  • 200 ml de água
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos
  • 600 g de farinha
  • açúcar e canela para polvilhar

Preparação: 

Descascar e cortar a abóbora em pedaços pequenos e cozer.

Depois de cozida, escorrer o máximo de água e deixar arrefecer. Colocar uma pitada de sal e mexer bem para desfazer a abóbora. Deixar arrefecer completamente.

Juntar a farinha, aos poucos e sempre a mexer, de preferência com as mãos, e a envolver  a massa.

Acrescentar os ovos, a aguardente e continuar a mexer.

A textura da massa deverá permitir ser moldada em pequenas bolas, que serão fritas posteriormente.

No final, polvilhar com açúcar e canela.

Receita: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula

7
Coscorões

Coscorões

Ingredientes

  • 500 gr farinha
  • 50 gr açúcar
  • 10 gr fermento de padeiro
  • 5 gr sal
  • 50 gr manteiga (derretida)
  • sumo 1 raspa de 1 laranja
  • raspa de 1 limão
  • 50 ml aguardente
  • 2 ovos

Preparação 

Juntar todos os ingredientes pela ordem da receita. Mexer bem e deixar repousar, coberto, durante uma hora.

Esticar  com o rolo da massa e dar a forma desejada.

Fritar em azeite e polvilhar com açúcar e canela.

Recheita: Chef Miguel Rocha Vieira

Foto: Forno Real

8
Azevias

Azevias de grão

Azevia é um doce frito típico do Alentejo, onde é servido, tradicionalmente, na época natalícia. 

No recheio, além do que apresentamos na receita, há ainda as variantes de abóbora e batata-doce. 

Ingredientes para a massa:

  • 250 g de farinha
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • sal
  • 1 dl de água
  • açúcar em pó

Ingredientes para o recheio:

  • 250 g de açúcar
  • 1 dl de água
  • 400 g de grão cozido (em conserva)
  • 4 gemas
  • 50 g de amêndoa ralada
  • 1 colher de sobremesa de canela
  • raspa da casca de 1 limão

Preparação da massa:

Numa taça, deite a farinha e abra uma cavidade no centro. Deite a margarina, uma pitada de sal e a água quente. Misture todos os ingredientes até conseguir moldar em bola.

Coloque a massa sobre a bancada e amasse com as mãos até a massa estar lisa e macia. Cubra com uma tigela seca,  mas  previamente escaldada em água quente e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Preparação do recheio:

Faça uma calda de açúcar: coloque num tacho o açúcar com a água e deixe ferver em lume brando durante cerca de cinco.

Escorra o grão e passe-o por água corrente. Deite num recipiente alto, com as gemas e a amêndoa ralada e triture muito bem com a varinha até obter um puré macio. 
Adicione a calda de açúcar em fio e continue a bater com a varinha até estar tudo ligado.

Aromatize com a canela e a raspa do limão.

Se necessário,  deite de novo no tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até secar um pouco.

 

Composição das azevias: 


Com a ajuda do rolo da massa e de farinha, estenda a massa o mais fino que conseguir. Coloque o preparado e corte em meias luas.

Frite os pastéis em óleo bem quente até estarem dourados.

Deixe escorrer muito bem em papel absorvente e polvilhe os pastéis com acúcar em pó. 

9
Aletria

Aletria

Ingredientes:

  • 6 dl de água
  • 150 g de aletria
  • 0.5 l de leite
  • 125 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 4 gemas
  • 1 pitada de sal
  • 2 cascas de limão
  • 1 pau de canela

Preparação:

Para preparar a aletria, comece por levar ao lume a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Deixar ferver e reduzir para lume brando.

Uma vez a ferver, juntar a aletria e, deixar cozer 4 a 5 minutos mexendo de quando em vez.

Adicionar o leite e continuar a cozer por mais 5 a 6 minutos.

Juntar o açúcar e a manteiga e cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Desligar o lume.

Juntar um pouco da mistura da aletria às gemas e mexer bem para elas amornarem. De seguida adicionar a mistura das gemas ao preparado que está ao lume e deixar engrossar, sem ferver, mexendo sempre.

Verter a aletria para uma travessa grande e decorar com canela.

 

Receirta: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula

10
Formigos

Formigos

É um doce de travessa típico do Natal do Minho e Trás-os-Montes, composto basicamente por pão ou bolo duros. À receita que apresenta, há as variantes com amêndoas, pinhões ou outros frutos secos

Ingredientes:

  • 100 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 120 g de açúcar
  • 2 colheres (chá) de canela
  • 200 g de pão ou bolo duro
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3 gemas
  • 600 ml de leite

Preparação:

Retire a côdea do pão e demolhe-o no leite. Acrescente o açúcar, a manteiga, o mel e a canela e leve ao lume, mexendo sempre, até obter uma papa. 

Retire do calor e incorpore as gemas, previamente batidas. 

Aromatize com o vinho e leve de novo ao lume, até começar a borbulhar.

Deite num prato ou travessa e deixe arrefecer. Sirva decorado a gosto com canela em pó.

11

Filhós da Beira Baixa

Ingredientes

  • 5gr sal
  • 1 kilo farinha
  • 1/2 calice aguardente
  • 10 ovos
  • 250ml azeite
  • 30gr fermento padeiro
  • 125ml leite
  • açucar e canela 

Preparação 

Aquecer leite, juntar e desfazer fermento. Juntar um pouco de farinha ate criar uma massa e deixar repousar e levedar por uma hora.

Colocar o resto da farinha num recipiente grande e juntar o sal.

Aquecer azeite, ir juntando a farinha aos poucos sempre mexendo de forma a prevenir grumos.

Juntar o preparado anterior (fermento) que já terá duplicado de tamanho e juntar os ovos, um a um. 

Amassar tudo muito bem. Juntar a aguardente e continuar a amassar ate ter uma mistura macia e homogénea

Repousar três ou quatro horas num recipiente coberto por um pano. Quando esta massa duplicar em tamanho esta pronta a fritar em azeite.

Terminar com o açúcar e a canela em pó.

Receita: Chef Miguel Rocha Vieira