Sabe porque é que os queijos têm buracos? - TVI

Sabe porque é que os queijos têm buracos?

Queijo na Feira de Agricultura de Paris (REUTERS/Jacky Naegelen)

O mistério dos buracos no queijo suíço foi finalmente desvendado pelas autoridades científicas da Confederação Helvética

O mistério dos buracos no queijo suíço foi finalmente desvendado, após um século de investigação, com a conclusão de que são provocados por pequenas partículas de feno que caem no leite durante a ordenha das vacas.

O anúncio da descoberta foi feito pelas autoridades científicas da Confederação Helvética que se dedicaram ao estudo do fenómeno: os investigadores do Agroscope, o instituto das ciências alimentares, sediado em Berna, associados aos do Laboratório Federal Suíço de Testes de Materiais e Investigação (Empa).

Os famosos “buracos” de queijos como o Emmental e o Appenzell resultam dos gases produzidos pelas partículas de feno durante o processo de fermentação, explicou o Agroscope em comunicado.
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